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冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰
不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點，問世後成為廣受歡迎的廚房利器。最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮，當中有個小插曲。
曾經有位家庭主婦開火熱鍋後，跑去做其他家務，導致不沾鍋持續空燒，隔了好一陣子再回廚房察看，旁邊停駐的鳥兒竟然昏厥，這才發現不沾塗料四氟乙烯（Tetrafluoroethene，TFE）是有毒致癌物，隨後研究亦證實四氟乙烯對肝臟有害。
全氟辛酸雖然是毒物，但並非僅存在於鍋具的不沾塗層，食品防油包材（如鹽酥雞、漢堡、薯條等防油紙袋）也含有全氟辛酸，研究發現防油紙的溶出值更遠高於不沾鍋。
由於孩子愛吃烙餅，因不沾鍋不易黏附，所以我家也有不沾鍋。
常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類，想挑選較安心的不沾鍋，標榜可搭配鐵鏟使用的，塗層品質相對安全。不過建議買回家後，還是換成不易損傷鍋面的木、竹鏟，用料理筷時也要避免一直戳鍋面。
使用不沾鍋一定要搭配「冷鍋冷油、開抽油煙機」的烹調方式，改掉中式料理熱鍋熱油的習慣，才能保障自己與家人的安全。
研究顯示不沾鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，所以無論煎蛋或烙餅，我個人的標準流程一律是先開啟抽油煙機，以避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質，接著用廚房紙巾在不沾鍋裡輕抹薄薄一層油，將食材攤平置於鍋內才開瓦斯，從頭至尾保持小火，最後一個重點是等到盛盤後再調味、淋醬。
使用不沾鍋，還有一個自保的訣竅，就是將加熱完成的食物移至餐盤再調味。
雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼，但研究發現加入醋或醬油，會升高不沾塗料的溶出率。像西式料理常見的奶油煎干貝、白酒煎魚等，添加奶油與酒精同樣會助長不沾塗層的溶出機率，所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。
蛤蠣、螃蟹等帶殼海鮮絕不能用不沾鍋料理，以免鍋面刮損、提早報銷。不少人之所以購買不沾鍋，無非是想解決煎魚時魚身黏鍋不全的困擾，不沾鍋固然好用，但在處理魚類料理前最好預先處理魚刺，防止帶刺魚類刮傷鍋面。需格外小心的不只魚刺，尖銳硬殼食材對於不沾塗層的殺傷力更大，不可不慎。
我認為不沾鍋最大的壞處在於「不環保」，不沾鍋的使用壽命遠比其他鍋具短。只要鍋面出現焦垢、或開始沾黏就代表不沾塗層受損。試圖刷洗焦垢不僅無濟於事，反而讓塗層壞得更快。即使是一、兩道輕微刮痕，心裡覺得可惜，為了安全著想也應即刻淘汰回收。
值得注意的是，賣場裡部份不沾鍋常以紙片簡易包覆，露出局部鍋面以供檢視。偏偏某些人挑不沾鍋就像買水果，習慣用指甲摳鍋面，如此舉動看似平常，其實會傷害不沾鍋塗層，摳壞的不沾鍋極可能被下一個消費者買回家。所以選購不沾鍋時，千萬別用指甲摳鍋面，以免無心之過殃及他人。﹙劉妤葶文字整理﹚
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