【台 灣醒報記者章文台北報導】「任何東西吃過量都會有害,連水喝太多也會中毒。」中原大學生物科技系講座教授蔡敬民教授提醒民眾,在食安風暴中無須矯枉過正、 有如驚弓之鳥。他說,有毒的東西如果劑量小、使用頻度低,且容易自身體排出的,其實並不會影響健康,因為上帝創造的人體具備基本保護與平衡機制。

蔡敬民13日在中華基督徒專業人員信望愛社年會,以「台灣食安事件的衝擊」為題演講時說:「沒有任何一種物質不會是毒物,當營養素攝取適當劑量時,可有最佳的生理功效,攝取不足時會產生缺乏症,但攝取過量就會變成有害的毒物。」

他 說,任何化學物質,無論是我們觀念中的營養素或毒物,當所攝取的總量還沒達到某一劑量時,對身體完全不會有任何傷害,在這範圍內,即為醫學或毒理學所謂的 「無顯示負面效應之劑量(No Observed Adverse Effect Level;NOAEL) 」,通常健康食品的建議劑量或食品添加物的允許量必須其再乘以60~100倍仍是在這物質的NOAEL值範圍內,甚至污染物質(例如重金屬、塑化劑等)的 容許量也都是必須不超過其NOAEL值。

【中 毒需視劑量】 另外,也必須視該化學物質在身體累積的情形:即是否容易從身體排除?這部分常以從身體排出一半劑量所需時間作為評估基準。通常有機物(如多氯聯苯、戴奧 辛、有機汞)累積時間較長,較難排出,毒性也強很多;相反地,無機物屬水溶性,通常較易自尿液排出,相對毒性較小。

一 般發生食品安全的案例約有95%問題出自微生物的中毒,但常發生的人數範圍較小;另類是化學物質的安全問題,這又分兩種,有一種是「無意之污染」;另一類 是「有意之添加」,及最近食安風暴所稱的黑心食品。據他了解,下一波衛福部要清查的食安問題將會是「澱粉」,如無預警地爆發,恐釀成層面相當廣的食安風 暴,政府已於上個月公開預告,期望廠商儘速改善。

蔡 敬民以台灣爆發「起雲劑」中含塑化劑事件為例,起雲劑 (Cloudy agent )為食品添加劑的一種,通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成,主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感,經常使用於 運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。本是無傷大雅的添加,問題是奸商使用非食品的『塑化劑』作為「起雲劑」,會造成對身體 的傷害。

前年五月,衛生署發佈運動飲料與益生菌粉中含有塑化劑「鄰苯二甲酸」(簡稱 DEHP) 之消息。DEHP 的毒性對大鼠攝取高劑量時會影響牠的生育系統 (精蟲 活動力降低、女性早熟、陰莖短及肛門至生殖器之距離縮短)。然而對人類影響,目前還未有科學證據。

【自 由基傷害身體】 針對去年10月爆發大統販售標示成分100%的進口特級橄欖油、葡萄籽油,實際成分不到40%,其餘是摻了價格便宜的棉籽油。橄欖油為什麼會加棉籽油?其 實純油一定含有三酸甘油酯,但這些脂肪酸如是飽和的,在體內很容易轉化為膽固醇;但如是多元不飽和,則易被氧化產生「自由基」,對身體傷害更大。因此大家 就該吃其脂肪酸之飽和度較中庸的橄欖油。

蔡敬民指出,台灣賣的橄欖油幾乎是世界上最貴的,難怪生意人爭相進口,並以添加便宜的棉籽油來增加利潤,芝麻油的問題也是一樣,其實棉籽油是可以吃的,在美國到處都有。這非食安問題,主要是欺騙行為。

【產 官學失去信任】 蔡敬民感嘆說,此次食安風暴最嚴重的,是使人與人之間失掉互信;政府不再信任大廠就較有企業倫理;人民不只看到政府的管理能力出問題,更看到其背後官商勾 結或怠職的嚴重。如,政府不能主動積極處理頂新集團對台之傷害,甚至在這節骨眼還請潤泰集團總裁尹衍樑出面幫忙,似乎無意終結黑心財團。

他 說,當人民不再信任GMP、撤銷吉園圃:守法商家無所遵循,今天好好做,明天卻可能倒閉!而人民勞累一天回家,竟然不知可放心吃什麼?心裡的傷害遠超過生 理上可能的毒害。曾有蔡敬民的學生、衛生官員感嘆說:「如今連大廠都不能信任。」也有一位資深食品學者在會議中、指著食品大廠抱怨說:「以後你們說什麼, 我都不敢再相信了。」變成產官學之間,產生了嚴重的不信任感。

方濟教宗曾經說:「人民享有安全健康飲食的權利,是尊嚴,而不是施捨。」蔡敬民感慨說,政府其實不是沒有能力或魄力,像王金平黨籍案都可以一天之內處理完畢、MG149案可動員全國之力偵查,但頂新出問題,卻拖延超過一年都不起訴。

針 對11月18日食品衛生管理法部分條文修正,除了提高罰則達20億元,若不法所得超過罰金刑,法官還能酌量加重。另外,食安賠償舉證責任反轉,上市櫃食品 業者應設實驗室自主檢驗等。修法雖然很嚴,蔡敬民認為,問題還是在於廠商是否重視企業倫理的基本價值觀,否則不過是道高一尺、魔高一丈。

 

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