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肌肉量是影響老人死亡風險的重要關鍵！國家衛生研究院研究發現，老年人胖一點，就能活的久一點，死亡風險也低。要維持好體力、好行動力，增加肌力是不可或缺的一環！

近幾年，在高齡議題受重視下，老年人出現身體肌肉質量減少、合併肌肉或功能衰退現象的「肌少症」（Sarcopenia）研究也逐漸受到重視。

有研究指出，成年人在40歲以後，肌肉質量平均每10年減少8%，70歲後流失的速度會加快，約每10年減少15%，肌力一旦衰退，不只預告了日後生活的不便，也影響老年人的健康、行動能力、生活品質，還可能增加跌倒的風險。

隨著年齡的增長，許多老年人會因為胃口不好、牙齒不好、新陳代謝不佳、或是處於生病中後期、手術中後期等因素而出現蛋白質攝取不足的現象。另一方面，在老化的過程中，肌肉的流失速度也比其他器官功能退化的更快，而對身體組成改變最大的則是「脂肪愈來愈多、肌肉愈來愈少」，這不只會讓患有慢性病、營養或蛋白質攝取不足，或正在生病中或恢復期、以及手術期間與恢復期的人，出現肌肉量加速流失，而導致體力不佳、恢復速度變慢。

若要減緩老化對健康的衝擊，就必須要增加肌肉量，一旦增加肌肉量，就能維持新陳代謝率，因此除了要持續運動外，飲食中的蛋白質更是不可或缺的關鍵營養素。

蛋白質是維護肌力的關鍵

為什麼蛋白質這麼重要？蛋白質是構成身體組織、維持生長及建造修補體內組織所必需，世界衛生組織早已將其列入人體重要營養素之一，而優質蛋白質能提供比例均衡且完整的必需胺基酸群，且有高生物利用價值，更是調節生理機能、維持良好體力的基礎。

近年來，有愈來愈多對抗衰老的文獻上提及，想要預防肌少症，每人每天的蛋白質攝取量不可減少，除了需要限制蛋白質的特殊疾病如腎臟病患外，一般人應該增加到1.2gm/kg，其中，補充優質蛋白質則是重點。

以成人來說，長期蛋白質攝取不足時，可能容易出現疲勞、抵抗力減弱、消瘦、肌肉鬆弛無力、反應遲鈍、精神不濟等問題。至於老年人或有特殊身體狀況者，更可能嚴重影響健康狀況；尤其是手術後、病後、骨折、老年人、長期臥床等病人，更需要加強補充蛋白質，幫助身體快速恢復體力與行動力。

一般人所熟知的胺基酸是組成蛋白質最小的單位，其中人體無法合成製造，需透過食物來源補充的則為必需胺基酸，身體則會利用不同的胺基酸種類去合成各種生理功能所必須的物質，包括酵素、激素、荷爾蒙、抗體、運輸蛋白、血紅素，且能合成肌肉、提供身體能量等，可說是人體正常功能發揮的重要組成元素。

人體最豐富的胺基酸：麩醯胺酸

在人體胺基酸中含量最豐富的就屬麩醯胺酸，它占了骨骼游離胺基酸的60%，等於是組織修復及維持生命的重要胺基酸，主要作用是腸細胞、肝細胞、淋巴球及巨噬細胞用來複製細胞的能量來源。

麩醯胺酸是人體的｢條件式必需胺基酸（semi-essential A.A.）｣，一般人在正常的生理狀況下，不需要特別補充，只要在每天飲食中攝取足夠的蛋白質，就能在骨骼肌、肝臟等器官將其它胺基酸自行合成身體所需的麩醯胺酸。

不過，在某些特殊情況下，就必須從飲食中額外補充才可成為｢必需胺基酸｣為體內所用。包括因為老化或其他生理因素造成肌肉量減少或肌力下降的情形；或者身體處於高異化代謝狀態之重大生理壓力下，例如手術、燒燙傷、創傷或其他重症疾病時，因細胞大量凋亡、體組織蛋白崩解，導致體內麩醯胺酸大量流失時；又或者是因老化或治療原因所造成的胃腸道功能異常，使胃腸吸收功能降低等情形時，麩醯胺酸的需求量會比平常高出數十倍的需求量，因此需要特別額外補充，才能滿足需求，加快身體復原。

麩醯胺酸＋精胺酸＋支鏈胺基酸，維持肌肉量，恢復體力效果加倍

胺基酸的種類很多，但在修復組織、維持肌肉量、恢復體力上最有幫助的三種胺基酸則是麩醯胺酸（Glutamine）、精胺酸（Argine）及支鏈胺基酸（BCAA）。

除了麩醯胺酸外，精胺酸與支鏈胺基酸也具有相同功效。從文獻報告來看，精胺酸在處理重大生理壓力時，具有促進膠原蛋白合成、且可促進傷口修護功能、減少分泌促發炎激素，達到修護組織的效果，且能進一步幫助膠原蛋白合成減少肌肉流失，並代謝產物肌酸，增強肌肉強度，加速體力恢復。

至於支鏈胺基酸則可當作體內檸檬酸反應（ATP）的原料，對增加體力很有幫助；其次，因支鏈胺基酸為合成骨骼肌的主要胺基酸，因此對於處理包括手術、燒燙傷及化放療等患者，也有增加肌肉、產生能量的作用，並對提升體力有顯著效果。

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