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【廣編特輯】
餿油風暴不斷擴大，劣質豬油波及的食品也越來越多，大眾也可能不知不覺吃下肚，

尤其小學生們的營養午餐也赫然發現黑心油多年。根據衛 福部公佈的黑心油品資料清查，

發現全國學校的學生團膳早已淪陷，台灣學生長期吃下不健康的食品。中研院已經提出多

年的黑心油食用進人體，的確會引發大腸 癌，或許可推論近年來大腸癌成為台灣癌症第一

名之緣由

如果一些不良生活習慣維持10年，就會成為“癌症候選人”，因為在這10年中，癌細 胞不僅

產生，而且會發展壯大，最終攻城掠地，侵犯身體。令人擔憂的是國人在不知情的情況下很

有可能已經誤食了將近10年的劣質地溝油，更令人害怕的是癌細 胞可能因此而增長到形成

癌腫瘤的明顯症狀。

餿水油有多可怕？ 黑心油跟癌症脫離不了的關係

食 用油和餿水油的主要成分都是三酸甘油酯，而經使用後的餿水油經過多次油炸，高溫產生大量氧化產物，並可能含有鉻、砷或鉛等重金屬污染，也可能產生多氯

聯 苯，戴奧辛就是由不完全燃燒、氧化的情況下產生。此外，燃燒氧化反應也會

產生多環芳香烴PAHs，且不會只產生一種，澱粉油炸則會產生丙烯醯胺，聚合成

聚 丙烯醯胺，也都是致癌物。這些產物不利於人體代謝，會破壞血球和消化道黏膜，引起腹瀉和腸炎以及皮膚病，傷害肝、腎甚至導致細胞突變形成癌腫瘤。

中研院院士：餿水油 大腸癌幫凶

中研院院士王惠鈞表示，科學界已知大腸癌發生的關鍵是「核苷酸轉化酶 Ras」

基因點突變，此突變是受環境刺激影響，推測恐與餿水油有關。

毒物科醫師︰飼料油不管有無精煉 人都不能吃

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，人類若食用飼料油，不管精煉與否，

都可能讓大腸癌、肺癌、膀胱癌找上身。

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