提前處理食材過年快速上菜

~蔬菜可用三明治保鮮法

2011年 01月31日蘋果日報

用三明治保鮮法，青菜更保鮮。(設計對白)

大過年，家庭主婦總是為了準備年菜而忙碌，永和社區大學講師楊賢英表示，該洗的菜洗乾淨，該油炸的先油炸，再利用三明治保鮮法保存青菜類及辛香料，提前處理好一半，料理時只要從冰箱取出直接煮，若有親友臨時來訪，就能快速上菜。另外，這樣處理食材，過年期間，即使不收垃圾，也不怕堆積廚餘，影響環境衛生喔！報導╱謝苹愉　攝影╱施偉平

蔬菜

過年前處理青菜或蔥、蒜等辛香料可洗淨瀝乾後，以三明治保鮮法可延長保存時間，需要料理時再取出使用；而過年最常見的有芥菜和大白菜，因為體積大，更適合事先處理，節省冰箱空間。

三明治保鮮法

Step1

先在保鮮盒底部鋪上一層紙巾。

Step2

放入切好的蔥花、蒜末或是各種已經清洗乾淨的蔬菜。

Step3

最後鋪上一層紙巾，再蓋上保鮮盒蓋，即可放入冰箱。

完成

放在冰箱的青菜會出水，保鮮盒最下層的紙巾可吸濕，最上層的紙巾則是具有保濕功能，可保存5天。

Tips

保鮮盒使用前應以熱水燙過，確定無油且無髒污。

芥菜

處理

芥菜清洗後，一片一片剝下，剪下葉子部分，再分別處理葉子和芥菜梗。

菜梗

芥菜梗切成大塊，待水煮滾放入鍋中後即可關火，利用滾水稍微燙一下再撈起放冷開水中冷卻，取出芥菜直接放入保鮮盒，可冰在冷藏室中透明抽屜的冰溫室。因冰溫室溫度約0~1℃，較冷藏室溫度低，比冷凍庫溫度高，因此保冰效果較冷藏室佳，且食物不會結凍。

菜葉

芥菜葉現炒當餐吃完，若要保存可切碎後加鹽拌勻，室溫下放半小時，出水後擰乾做雪裡紅，放入保鮮盒冰在冰溫室可保存半個月。

大白菜

先切

切大白菜時不可直接一刀切到底，容易有碎屑，應從大白菜底部切十字約10公分深，再用手直接剝開，大白菜葉才能保持完整。

再洗

大白菜用清水稍微將髒的地方洗乾淨後瀝乾水分，放入夾鏈袋，用冰箱冷藏。

醃漬

多餘大白菜可做醃白菜。先在半顆大白菜上灑1大匙鹽，用手輕拍抹勻整顆大白菜，放入保鮮盒，室溫下靜置一晚即可直接吃，吃不完冷藏可放1周。

肉類

買回來的肉類可先用滾水汆燙至全熟後，再用塑膠袋或夾鏈袋裝起來放入冷凍庫，等到過年要用時，解凍後即可直接料理。

魚類

魚類洗乾淨後泡在水中，加入2小匙鹽可去腥，也可倒入1小匙米酒助殺菌，泡15分鐘即可瀝乾水用塑膠袋包好放冷凍庫，要用時解凍退冰。

油炸類

除了炸魚外，過年常有佛跳牆，因此會需要炸排骨、芋頭、鵪鶉蛋等，可先將需要油炸的料理一次處理，為了省油，先炸較無味道的鵪鶉蛋，接著炸芋頭、排骨，最後再處理魚，炸好的食材放冷後，用塑膠袋或夾鏈袋裝好放入冰箱冷凍或冰溫室即可，約可放一周，要用時不需退冰直接下鍋。

乾香菇

Step1

乾香菇放在水中泡軟，為了避免香菇浮起來，可用盤子將香菇壓入水中。

Step2

泡過水的香菇切好後放入塑膠袋或夾鏈袋，放入冷凍庫保存，使用時不退冰直接下鍋。

Step3

剩下的香菇水不要倒掉，倒入製冰器中做成香菇冰塊，煮湯時加入，可增加湯中香菇的味道。

專家說

永和大學社區講師楊賢英
蝦米也可以先處理，蝦米泡軟後先炒過，放冷後再放入夾鏈袋冷凍保存，過年要用時再拿出來即可。蔥蒜放在冰箱保存時也要注意，蒜白或蔥白可放6天，綠色部分可放3天，先用掉蒜綠、蔥綠較新鮮。

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