科學家發現第6種味覺：「脂肪味」有助於解決肥胖危機 @ 輝哥卿姐－提供免费賺錢機會

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分辨「脂肪味」對健康有莫大益處，當其味道濃郁時，便會形成難受味道，令人抗拒進食。

研究人員發現，除了酸、甜、苦、鹹和鮮五種味覺，人們也能嚐出脂肪獨特的味道，而這項發現可能成為解決肥胖和心血管疾病的關鍵，並製作更好的脂肪替代品。

中時報導，美國普頓大學（Purdue University）研究人員邀請28位受測者戴上鼻夾，品嚐外觀相似但口味相異的食物，結果有一半的受測者具備嚐出「脂肪味」的能力，大部分人都形容味道「刺激、難吃」。這項研究已被刊登於「化學感官（Chemical Senses）」期刊中。以前的研究顯示，脂肪在口中有獨特的感覺，但科學家將口感和氣味拿掉後，人們還是能區別不同之處。

中央社報導，普度大學營養科學教授馬蒂斯（Richard Mattes）說：「脂肪酸嚐起來非常讓人難受。我還沒有聽過有人說他喜歡這個味道，通常都會有嘔吐的反應。」臭掉的起司脂肪味就很重，變質的食物也一樣。但適量的脂肪卻能完美加強其它味道，凸顯其他味道的香濃，就像咖啡或巧克力中的苦味一樣。

東方網報導，要符合「基本味道」的資格，首先必須具有獨特的化學特徵，再來是我們身體有這個味道的特定接受體，最後人們必須能分辨出它與其他味道的不同。科學家發現脂肪的化學特徵和兩個特定接受體，但證明人們是否有分辨出脂肪味的能力卻很難突破。

Photo Credit: AP/達志影像

馬蒂斯一開始發現，讓受測者嚐許多味道時，他們無法分辨出摻在裡面的脂肪。但當讓他們嚐苦、酸和鮮味等噁心的味道時，他們就可以認出脂肪味。

東網報導，研究人員指，脂肪味視乎食物中所含脂肪酸的化學結構，可苦可酸，並建議將此味命名為「oleogustus」，而oleo及gustus在拉丁語中，分別解作「油」與「味道」。

中廣報導，味覺是食物直接刺激味蕾所產生，味蕾大多分佈在舌頭表面的突起中，它是由味覺細胞構成，味覺細胞表面有許多味覺受體，不同物質能與不同受體結合，而呈現不同的味道。味蕾的數量，會隨著年齡增長而減少，味覺也會愈來愈遲鈍。

英國《每日郵報》報導，分辨「脂肪味」對健康有莫大益處，當其味道濃郁時，便會形成難受味道，令人抗拒進食；若能正確辨別脂肪的味道，有助於健康脂肪替代品的研發。此外，澳洲迪肯大學（Deakin University）所進行的一項測試中，證實味蕾若欠缺對「脂肪味」的敏感度，會較難產生飽足感，吃下過量食物的可能性增高。