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1 致病的飲食，健康的飲食

我們的身體是由飲食構成的

為了生存，人得要進食。吃進去的食物，經過食道，在胃腸中消化，化為人的血、肉。若是車子，只要在必要時加油即可，但人和機械不同，是活的。從出生到死亡，每天從嘴裡吃進去的食物構成了我們的身體，維持我們的生命。

遠在二千五百年前，釋迦牟尼佛便說過：「人就是他吃的東西。一切的疾病均源於食宿。」這句教誨的意思是說，一切的疾病都是錯誤的飲食生活所造成的結果，一個人的健康狀態取決於他吃了什麼。也就是說，會生病還是會健康，都要看飲食。

現在的人，一生病就跑到藥局或醫院去，吃化學合成的藥來治病，但其實最好的辦法是不要生病。只要讓自己的身體處於健康的狀態，就算生了病也不會惡化。當然，體質是天生的，但就算是遺傳自父母的體質，也能靠飲食來改變。

只不過，藉由飲食來改變體質，與只能緩和症狀、速效性的西洋醫學藥物不同，得經過一段時間才能看到效果，並非一蹴可幾。這可是在重新打造我們的身體，自然需要時間。

即便無法立即見效，食物還是會漸漸改變我們的身體。身體變好了，病自然會好，也就不再容易生病。希望大家牢記這一點。

但是，就算知道食物可以改變身體，但實際上會改變到什麼程度？相信有些人會如此半信半疑。

所以，不妨先介紹我身邊「藉由飲食改變身體」的真人真事吧！那就是罹癌的外子，被醫生宣告只剩下兩個月壽命之後卻多活了六年的故事。

外子發現罹癌，被宣告「只剩兩個月」

婚後我一直住在靜岡市，但距今十七年前的一九九五年，我無論如何都想自己種米，便搬到了京都的綾部市。從此外子與我便分別在靜岡與綾部生活。距今九年前，住在靜岡的外子打電話到我的住處。

外子本是個好勝剛強的人，但那時在電話裡的聲音卻和平常有點不同。

「有點事想和妳商量，妳能不能回來？」

「什麼事？你就現在說吧？」我這樣回答，結果他說：

「哎，狀況很嚴重，總之妳先回來一趟。」

「什麼事這麼嚴重啊？」無論我怎麼問，他就是不肯說，所以我便回了靜岡。外子才終於說出他在醫院被宣告只剩兩個月壽命的事。儘管這年頭癌症患者比比皆是，但一旦自己的丈夫也得了癌症，我不免大為震驚。一時之間什麼話都說不出來。

「怎麼會？你明明那麼健康的，究竟是怎麼了？」

我這一問，外子便拿出寫有「小細胞肺癌」的診斷書。

雖然醫生要他立刻住院，但只靠一家醫院的診斷不見得正確，所以我們決定到靜岡縣立靜岡癌症中心去檢查。

從靜岡的家開車到癌症中心，大約要一個半小時的時間。那裡有癌症專科醫生，也有最新的醫療器材。沒想到，連那裡也做出了相同的診斷。

小細胞肺癌是一種細小而遍布於肺部的癌症，擴散速度很快。醫生讓我們看X光照，肺部的確覆蓋著白色樹枝狀的東西。

病情已經進入第四期，癌症中心的醫生說得很篤定：「再繼續惡化下去，肺會完全被癌細胞覆蓋，變成純白色的。這種癌症惡化得很快，要是到了這個地步，就無計可施了。」

最愛吃肉的外子開始「食養」

因為這是大事，我們將外子的病情告訴了三個孩子。三人竟異口同聲對外子說：「爸爸，去醫院治療雖然沒有不好，但俗話說病從口入。不如相信媽媽，試著改變飲食吧？」

外子最愛吃肉，是個暴飲暴食但身強體壯的人。我們還同住時，他對我所從事的「食養」不屑一顧。所謂的食養，便是靠每天的飲食來預防、治療疾病。這個部分稍後會有詳細的說明。我是在遇見提倡「食養」概念的櫻澤如一的宣導後恍然大悟，人生就此發生了一百八十度的大轉變。

學習到飲食的影響遍及全身後，我因為擔心外子的身體，曾經將自己做的芝麻豆腐和野草料理等端上餐桌。但外子卻一副「這東西能吃嗎？」的態度，竟然還翻了桌。

長女典加也開始食養，曾經專程「想做給爸爸吃」而做了食養料理。當時因為是女兒做的，我想就算有怨言，他應該也會忍耐著吃下去吧？可是結果一樣。外子一言不發地翻了桌。

他就是這麼任性的一個人，對我所從事的食養既不理解，也不關心。

而這樣的外子竟然說「從今天起，我也要進行妳在做的食養」。或許有部分原因是被孩子們說服了，但我想最重要的，多半是被宣告死亡讓他非常害怕吧！我想，外子是在「我要活下去。為了活下去，我什麼都肯做！」這種慌不擇路的心情下開始食養的。

話雖如此，也不是做什麼特別的事。只是肉、蛋、牛奶、乳製品一概不吃，以日本典型的米飯和味噌湯為基礎的一菜一湯為主食，早、中、晚必喝黑燒糙米茶、茭白筍茶和黑燒醃梅粉，就只是這樣而已。

我教他要用砂鍋花時間慢慢炊煮糙米。味噌湯是「喝的點滴」，大量加入有淨血作用的海藻類做為配料。

一菜則是像炊煮的洋栖菜或蘿蔔乾絲、煮青菜、炒牛蒡等，以蔬菜做成的傳統家常菜。

黑燒糙米茶的材料是無農藥栽培的帶殻糙米，用砂鍋乾焙成焦炭狀，再用陶壺煮成茶來喝。黑燒醃梅粉則是用醃製三年的醃梅，在砂鍋裡焙二十四小時，等醃梅變得像炭一樣漆黑後，再研磨成粉末來吃，吃耳挖子大小的一小勺就可以了。

在這裡，我先說明黑燒糙米和黑燒醃梅粉的作法。只不過，要記住用現在流行的減鹽醃梅是沒有效果的！

［黑燒糙米］

(1)砂鍋裡放入2杯糙米（最好帶殻），以順時針方向拌炒。

(2)一開始用小火，等米粒變成茶色後轉成中火。

(3)到最後糙米會出油，所以轉成大火燒成煙。整個過程要控制在2分鐘之內，所以訣竅是動作要快。

(4)讓煙一直冒，看到好像快燒焦黏鍋了，就離火迅速攪拌。

(5)繼續攪拌，要小心別讓米粒結塊黏成一團。

［黑燒醃梅］

(1)從砂鍋的中心，依順時針方向，將醃梅緊密排好，不要有空隙（緊貼鍋底一層就好）。

(2)蓋上砂鍋蓋。鍋蓋四周和氣孔要用麵粉加水揉成的麵糰確實密封，如果有空氣跑進去就會燒起來，要特別注意！

(3)將封好的砂鍋連續加熱24小時以上，最好是用炭烤爐來加熱。

(4)當醃梅變得像炭一樣漆黑，就表示好了。

(5)待醃梅冷卻後取出，放入研缽中，取出種子，以順時針方向研磨成粉末。

黑燒糙米和黑燒醃梅粉都可以直接吃，也可以煮成茶來喝。

煮成茶的時候，十杯水對一百八十毫升（量米杯1杯）的量，煮上30分鐘。

短短半個月奇蹟就發生了！

這樣的飲食進行了半個月多時，外子去了一趟醫院。

主治醫生交代，身體多半已經很吃力了，要外子準備住院，所以我們就做好準備過去。

然而奇蹟發生了！外子像上次一樣做了血液、尿液檢查，拍了X光片，卻發現應該像樹枝一般覆蓋整個肺部的癌細胞萎縮了。

主治醫生對意外的變化大吃一驚，可能是難以獨自下判斷吧，他打電話叫來其他醫生。被叫來的醫生看了X光片，也納悶地說：

「奇怪了……」「怎麼回事？」

外子問遲遲無法診斷的醫生：

「我的癌症怎麼了？惡化了嗎？」

得到的回答是：

「不，沒有惡化，是好轉了。」主治醫生說的沒錯，外子的癌症沒有擴散。

於是外子強調：

「我在進行我家那口子弄的食養，從我在這裡被診斷出癌症之後，就一直喝黑燒茶，是這個緣故嗎？」

但是，深信西洋醫學的醫生當然不會把這些話放在心上。

外子的狀況想必是幾乎不可能發生的吧！醫生交代：「我們再重拍一次X光片，請你下次再來」。當然，那天外子沒有住院，我們兩個人一起回家了。

後來，為了確認而拍的那張X光片上，癌又縮得更小了。醫生實在無法理解，便提議：「不好意思，想請你讓我們打開來看看。」

我很反對，明明從X光片就看得出好轉了，何必還特地動刀打開來看，但外子趁我不在答應了醫生。打開看了之後，結果和X光片看到的一樣。

「非常抱歉。」醫生低頭道了歉。

七十多歲的男性也能實踐的食養

醫生或許會覺得好像被狸貓耍了，但外子身體的變化對我來說也是一大驚奇。

我是這樣想的：癌症是與身體受寒有關的疾病，每天盡可能喝黑燒茶、吃鹽分足夠的一菜一湯，利用這樣的飲食來提高體溫，或許可以阻止癌症的惡化。

但是，老實說，我沒想到效果竟然如此顯著。雖然是自己推行的事，仍讓我再次實際感受到食養的威力「實在太厲害了」。

後來，外子雖然定期到醫院檢查，但並沒有病臥在床，也照常工作。只不過是在飲食上小心注意。

最初，是由我做菜從京都綾部送過去，但不久之後外子開始自己動手做了。而且，還老老實實地聽我的話，自己不知道去哪買了鐵鍋，打電話來問我作法，於是我就教了他。和朋友外食的時候，他也會說「這個我就不吃了」，不碰肉、蛋料理，只吃米飯和蔬菜。

靜岡是產茶的地方，但綠茶會讓身體偏涼，所以他一概不碰，只喝黑燒糙米茶和茭白筍葉茶，這方面他實行得很徹底（身體寒涼與食物的關係在「8體溫偏低的原因在於食物」中有詳細說明）。

這樣的生活持續了六年，外子的癌終於消失了。

醫生告訴他：「你已經痊癒了，不必再來醫院。」那是二○○九年一月的事。

前言

現在日本的食物不太對勁！有這種感覺的人相當多。

用心吃對身體好的東西，收集大量健康方面的資訊，一天所需的飲食量都經過卡路里計算。

明明已經這麼嚴謹了，卻還有許多人為文明病所苦。

究竟是哪裡做錯了？

原因非常簡單──

吃了不健康的東西，就會不健康。

我現在一個人住在京都深山裡，一幢屋齡一百七十五年的古民宅。

我之所以會住在這裡，緣起於約三十年前所得知的「食養」概念。

「以日本傳統飲食文化找回健康的身體」，這樣的教誨令我深感認同，此後我便不斷鑽研、學習。最終，我仍希望能過自給自足的生活，於是搬到了京都。

話雖如此，我可不是一直待在深山裡喔！

值得感恩的是，日本到處都有人想聽若杉奶奶開講、上烹飪教室，因此每個週末我會到全國各地，和大家談飲食，教導大家真正有益於身體的料理。

我這個年近八十的老奶奶到處跑來跑去，卻一點都不覺得累！即便是現在，看報紙不必戴眼鏡，跳繩一百下、深蹲七十下以上都難不倒我。我也幾乎沒有白髮，從來不上醫院。

也許您會認為，這是天生體質使然，但其實不是的。

我會如此健康，是因為每天吃進嘴裡的東西都很健康。

每次和前來烹飪教室和參加演講的人們聊天，便深深感到現代人的疾病真的很折磨人！

花粉症、手腳冰冷、不孕等，還有些人為了孩子的異位性皮膚炎而苦惱。



可是，大家來上我的烹飪課之後，這些病就慢慢好了。

不僅如此。

外子被醫生宣告只剩下二個月的壽命，卻因為持續過著我所教他的飲食生活，癌細胞竟然消失了！

這本書，將我過去所學會的、正在實行的，以及與生病的人們談話之中所了解到的事，全都匯整起來。

您的身體，是由吃進去的東西所構成的。

飲食，不會背叛您。

改變飲食，身體就會改變。進而，生活也會跟著改變。

但願這本書，能夠成為您改變生活的契機。

二○一二年四月

若杉友子